Une matinée à croquer : à la découverte du savoir-faire Bonnat
Le vendredi 10 octobre, le réseau UNIRV a eu le plaisir de troquer café et réunions pour une immersion gourmande au cœur d’un savoir-faire ancestral : celui de la Chocolaterie Bonnat, véritable fierté voironnaise et référence mondiale du chocolat d’exception.
C’est à Saint-Étienne-de-Crossey, dans la nouvelle usine récemment installée à quelques kilomètres du centre de Voiron, que Stéphane Bonnat et sa femme Élisa nous ont ouvert les portes de leur univers — un monde où le cacao se transforme en or brun grâce à un savoir-faire familial transmis depuis… 11 générations !
Dès l’entrée, les parfums de cacao grillé guidaient les visiteurs à travers un véritable voyage sensoriel. Le ton était donné : ici, le chocolat n’est pas seulement fabriqué, il est cultivé, pensé et raconté.
Stéphane Bonnat, passionné et intarissable, nous a partagé avec humour et précision les secrets de la maison : les 10 familles de cacao mexicaines, gardiennes d’un patrimoine génétique unique, la fermentation naturelle guidée, les températures millimétrées, et même ce fameux « don familial » capable d’anticiper les arômes d’un cacao avant même la torréfaction.
Élisa, quant à elle, a su captiver l’audience en évoquant le rôle clé de la fermentation — cette étape qui façonne le goût, équilibre l’acidité et révèle la signature olfactive de chaque terroir.
Les visiteurs ont ensuite pu suivre chaque étape du processus : du dépelliculage à la concheuse, où quatre tonnes de pression s’exercent sur une surface minuscule pour polir la texture du chocolat, jusqu’au moulage et pliage à la main des fameuses tablettes Bonnat, symbole de perfection artisanale.
Et bien sûr, impossible de quitter les lieux sans goûter. Un moment de pur bonheur : une bouchée de chocolat encore tiède, garnie de noix croquante, suivie d’une dégustation de pistache, caramel-cacahuète et noir intense — le tout dans une ambiance conviviale et légèrement… euphorique (le taux de cacao y étant sûrement pour quelque chose).
En sortant, une idée flottait dans l’air : si le chocolat Bonnat est considéré comme le meilleur du monde (1 400 concurrents battus en 2013, tout de même !), c’est parce qu’il est né d’un équilibre parfait entre tradition, innovation et passion.
Un grand merci à la Chocolaterie Bonnat pour leur accueil généreux, en particulier Ségolène Grange, cheffe de projet marketing, et cette visite mémorable, et à notre réseau venus nombreux (et repartis conquis… et un peu plus gourmands).
